Natural mi, yıkanmış mı? Kahve işleme yöntemleri

Kahve kirazı olarak da bilinen meyvenin içindeki çekirdek, hasattan sonra çeşitli yöntemlerle işlenir. Seçilen yöntem, fincandaki tadı doğrudan etkiler.

Natural (kuru işleme)

Meyve, çekirdeğin üzerinde kurutulur. Meyvenin şekeri ve aromaları çekirdeğe geçtiği için bu kahveler genelde tatlı, meyvemsi ve gövdeli olur. Yaban mersini, çilek ya da kuru meyve notaları sık görülür.

Yıkanmış (washed)

Meyvenin kabuğu ve yapışkan tabakası su ile çekirdekten uzaklaştırılır, sonra çekirdek kurutulur. Sonuç daha temiz, parlak asiditeli bir fincandır. Kahvenin yetiştiği bölgenin karakteri bu yöntemde daha net hissedilir.

Honey (bal) işleme

Yapışkan tabakanın bir kısmı çekirdeğin üzerinde bırakılarak kurutulur. Natural ile yıkanmış arasında bir yerde durur: tatlı ama daha temiz.

Hangisini seçmeli?

Meyvemsi ve tatlı bir fincan seviyorsanız natural, temiz ve parlak bir tat arıyorsanız yıkanmış kahveyi deneyin. Emin değilseniz her iki yöntemden birer kahveyi yan yana demleyip karşılaştırmak en iyi yoldur.